La gastronomía de Rus en Jaén, aúna tradición y sabor. Sus recetas, transmitidas de generación en generación, están marcadas por el entorno rural y las festividades que jalonan el calendario ruseño. Así que solo nos queda animarte a visitarnos y probar algunos de los platos típicos de Rus que te mencionamos a continuación.
El relleno de San Blas: La joya culinaria de Rus
El relleno de Rus, o relleno de San Blas es uno de los platos típicos de Rus más esenciales; un símbolo de identidad que acompaña las celebraciones de invierno y carnaval.
Esta gran albóndiga, embutida en una tripa de cerdo, está elaborada con carne picada, pan rallado, huevos, piñones y especias como el perejil y el azafrán.
Ya sea en San Blas, en el carnaval o en la fiesta de mozos en septiembre, este plato es un imprescindible en la mesa ruseña.
Ingredientes
Medio kilo de carne picada, una tripa de cerdo, media docena de huevos, pan rallado, pimienta molida, azafrán, perejil, sal y piñones.
Preparación del relleno de San Blas o Relleno de Rus
Batimos los huevos y los amasamos con la carne picada, el pan rallado, los piñones, pimienta, sal, perejil y azafrán machacado. Esta masa la embutimos en una tripa para cocerla en el caldo de carne. Cuando está cocida, finalmente se parte en trozos y se sirve junto a los demás ingredientes del cocido.
Los chorizos de Rus
Los chorizos de Rus, elaborados de manera tradicional, son famosos por su calidad y sabor. Son el acompañamiento perfecto para las migas de pan, otro de los platos típicos de Rus, que en este caso se sirve con torreznos, sardinas arenques, aceitunas y frutas como uvas o melón de invierno. Este maridaje de sabores refleja la riqueza gastronómica local.
Sopas de segadores
Las sopas de segadores son un plato sencillo, refrescante y cargado de historia. Este gazpacho rural, preparado con pan asentado, ajo, sal, pepino, manzana, vinagre y aceite de oliva, era el alimento ideal para los jornaleros durante las calurosas jornadas de siega. Hoy en día, se disfruta como un plato ligero que evoca la vida en el campo.
Preparación
Machacar en un mortero dos dientes de ajo, sal gorda y un tomate pelado muy maduro, con un chorro de AOVE. Echa agua hasta que se obtenga una especie de sopa, añade un pepino y una manzana pelados y cortados en dados y aliña con un poco de comino. Para servir y terminar, echa pan en trozos.
Andrajos con bacalao
Los andrajos, también conocidos como calandrajos o guiñapos, son un guiso típico de Jaén que en Rus se prepara también con bacalao, gambas y almejas. Este plato de cuchara se caracteriza por su pasta casera, que al romperse en trozos irregulares recuerda a “harapos”. Es perfecto para los días fríos, ofreciendo un sabor profundo gracias a su sofrito de verduras, especias y hierbas como la hierbabuena.
Conejo al ajillo típico de la provincia de Jaén
El conejo al ajillo es uno de los platos típicos de Rus favoritos para compartir en reuniones familiares o entre amigos. Su preparación, sencilla pero deliciosa, convierte al conejo en un plato lleno de sabor gracias al toque especial que le aporta el ajo y el aceite de oliva de la región.
Dulces tradicionales para los amantes de lo dulce
La gastronomía ruseña no estaría completa sin sus dulces típicos. Durante la Semana Santa, los roscos fritos y los papajotes endulzan las celebraciones. En la noche de Todos los Santos, las gachas dulces con cuscurros son imprescindibles, preparadas con leche azucarada o miel. En Navidad, destacan las empanadillas de cabello de ángel y los rosquillos de vino, que endulzan las mesas familiares.
Conclusión
Descubrir este municipio a través de los platos típicos de Rus es una experiencia sin igual. Y es que, esta villa ofrece una riqueza gastronómica que conecta con su historia, cultura y tradiciones. ¿Te animas a probarlos? Conoce los mejores restaurantes y comercios de Rus en la página web del Ayuntamiento. ¡Te esperamos!